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（一）就餐管理
1．員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打??；
2．不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；
3．員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；
4．講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；
5．定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；
6．食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。
（二）食堂的衛(wèi)生管理
1．食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；
2．員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；
3．用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4．保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
5．食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6．食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8．食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：
9．將需要清潔的餐具、廚具分別放置
10．用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
11．用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12．將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
13．用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
（三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制
1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2．平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴潔凈的衣帽。
3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：（1）工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵；
（2）把雙手插在褲子口袋里；
（3）隨地吐痰，扔煙頭；
（4）工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手；
（5）直接用手隨意吃拿食物；
（6）嚼口香糖之類的東西；
（7）把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；
（8）穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；
（9）穿背心或光膀子工作；
（10）用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；
（11）對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；
（12）大小便后不洗手；
（13）穿著工作服到處亂跑；
（14）用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。
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